很多人为了使牛肉炒出来滋味更嫩，都会加少量生粉腌制，这样吃起来虽然很嫩，却毁坏了牛肉原有的滋味，我们家就历来不放。牛肉剃筋切片，加盐、料酒、生抽、老抽和一小勺油腌制趁这个工夫把葱、姜，蒜苗、辣椒等配料切好爆香葱姜蒜，加少许盐，把配菜炒得七八分熟的样子，倒入牛肉疾速翻炒放一点孜然蚝油等调味料翻炒至牛肉断生立即出锅，这一步十分重要，牛肉炒久了就会越炒越老，所以出锅一定要迅速。这样炒出来的牛肉又嫩又香又下饭，不会被一层厚厚的粉糊住的牛肉原汁原味，大家都说十分好吃。
