鸡 爪：鱼 香 鸡 爪
原料：肉鸡爪12个、泡红椒30克、大葱5克、小葱2根、姜5克、蒜5瓣
A料：油50克、香油2大勺、料酒2大勺
B料：李锦记头抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、淀粉水30ML、高汤或水100ML、盐、鸡精
做法：
1. 鸡爪一切为二，加入大葱圈、姜丝、料酒和盐腌制20分钟左右，用厨房纸吸干水分。
2. 锅入油烧五成热左右，加入鸡爪炸制表面金黄，沥干油脂，最好是表面炸至起泡，入锅中蒸1小时左右。
3. 将B料调成味汁；小葱切花，姜和蒜切粒，泡红椒切小丁。
4. 锅入香油烧热，入泡红椒炒出红油，再入姜和蒜粒炒香，加入B料调成的味汁，快速加入蒸好的鸡爪炒匀，加入葱花即可。
鸡 汤：山 笋 野 菌 土 鸡 汤
原料：
2.5斤左右土鸡一只、野山菌100克、野山笋150克、干黄花20克、干红枣30克、生姜一大块、色拉油50克、盐、鸡精、胡椒各适量
做法：
1、新鲜土鸡一只，清理干净后剁成小块，过水清洗，滤干水分备用；
2、红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片；
3、炒锅中倒入少量油，大火烧至八成热，下入姜片爆香；
4、等到油温升至九成热时，下入鸡块，翻炒至鸡肉断生，然后加少量料酒烹香；
5、将锅内的鸡肉倒入汤煲中，加适量清水，盖上盖，大火烧开后改最小火，慢炖1小时；
6、开盖，将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中，加适量盐，再小火慢炖30分钟即可。
炸 鸡：蒜 味 炸 鸡 块
原料：
鸡肉500g、清酒30ml、盐2g、胡椒粉少许、面粉50g、咖喱粉5g、鸡蛋50g、酱油30ml、水50ml、菠萝30g、白糖30g、蒜泥20g、食用油600ml
做法：
1、将腌料均匀涂抹在用冲洗过的鸡肉上；
2、将鸡蛋打散在碗中，并与腌制好的鸡肉拌匀；
3、倒入面粉与咖喱粉，使其均匀地粘在鸡肉表面；
4、油温加热到170℃时放入鸡肉，炸两次（先炸制表面微黄，捞出，再放入炸第二次，至表面金黄）；
5、 将蒜汁材料混合后，加热至浓稠，放凉后将其浇在炸鸡上即可。
鸡 蛋：鸡 蛋 盅
原料：鸡蛋3个、五花肉200克、胡萝卜1/2根、盐3克、料酒5克、小葱3根、姜粉1克
做法：
1. 鸡蛋煮熟，冷水中浸泡2分钟，剥壳。
2. 五花肉、小葱、胡萝卜切成末，装入碗中，撒入3克盐、5克料酒和1克姜粉，用手抓匀。
3. 将煮熟的鸡蛋对半切开，肉末团在半个鸡蛋上，使鸡蛋变成整个圆。
4. 依次将所有的做好，装入盘中，放入蒸架，大火蒸8分钟左右关火，焖3分钟即可出锅。
鸡 爪：鱼 香 鸡 爪
原料：肉鸡爪12个、泡红椒30克、大葱5克、小葱2根、姜5克、蒜5瓣
A料：油50克、香油2大勺、料酒2大勺
B料：李锦记头抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、淀粉水30ML、高汤或水100ML、盐、鸡精
做法：
1. 鸡爪一切为二，加入大葱圈、姜丝、料酒和盐腌制20分钟左右，用厨房纸吸干水分。
2. 锅入油烧五成热左右，加入鸡爪炸制表面金黄，沥干油脂，最好是表面炸至起泡，入锅中蒸1小时左右。
3. 将B料调成味汁；小葱切花，姜和蒜切粒，泡红椒切小丁。
4. 锅入香油烧热，入泡红椒炒出红油，再入姜和蒜粒炒香，加入B料调成的味汁，快速加入蒸好的鸡爪炒匀，加入葱花即可。
鸡 汤：山 笋 野 菌 土 鸡 汤
原料：
2.5斤左右土鸡一只、野山菌100克、野山笋150克、干黄花20克、干红枣30克、生姜一大块、色拉油50克、盐、鸡精、胡椒各适量
做法：
1、新鲜土鸡一只，清理干净后剁成小块，过水清洗，滤干水分备用；
2、红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片；
3、炒锅中倒入少量油，大火烧至八成热，下入姜片爆香；
4、等到油温升至九成热时，下入鸡块，翻炒至鸡肉断生，然后加少量料酒烹香；
5、将锅内的鸡肉倒入汤煲中，加适量清水，盖上盖，大火烧开后改最小火，慢炖1小时；
6、开盖，将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中，加适量盐，再小火慢炖30分钟即可。
炸 鸡：蒜 味 炸 鸡 块
原料：
鸡肉500g、清酒30ml、盐2g、胡椒粉少许、面粉50g、咖喱粉5g、鸡蛋50g、酱油30ml、水50ml、菠萝30g、白糖30g、蒜泥20g、食用油600ml
做法：
1、将腌料均匀涂抹在用冲洗过的鸡肉上；
2、将鸡蛋打散在碗中，并与腌制好的鸡肉拌匀；
3、倒入面粉与咖喱粉，使其均匀地粘在鸡肉表面；
4、油温加热到170℃时放入鸡肉，炸两次（先炸制表面微黄，捞出，再放入炸第二次，至表面金黄）；
5、 将蒜汁材料混合后，加热至浓稠，放凉后将其浇在炸鸡上即可。
鸡 蛋：鸡 蛋 盅
原料：鸡蛋3个、五花肉200克、胡萝卜1/2根、盐3克、料酒5克、小葱3根、姜粉1克
做法：
1. 鸡蛋煮熟，冷水中浸泡2分钟，剥壳。
2. 五花肉、小葱、胡萝卜切成末，装入碗中，撒入3克盐、5克料酒和1克姜粉，用手抓匀。
3. 将煮熟的鸡蛋对半切开，肉末团在半个鸡蛋上，使鸡蛋变成整个圆。
4. 依次将所有的做好，装入盘中，放入蒸架，大火蒸8分钟左右关火，焖3分钟即可出锅。
鸡 爪：鱼 香 鸡 爪
原料：肉鸡爪12个、泡红椒30克、大葱5克、小葱2根、姜5克、蒜5瓣
A料：油50克、香油2大勺、料酒2大勺
B料：李锦记头抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、淀粉水30ML、高汤或水100ML、盐、鸡精
做法：
1. 鸡爪一切为二，加入大葱圈、姜丝、料酒和盐腌制20分钟左右，用厨房纸吸干水分。
2. 锅入油烧五成热左右，加入鸡爪炸制表面金黄，沥干油脂，最好是表面炸至起泡，入锅中蒸1小时左右。
3. 将B料调成味汁；小葱切花，姜和蒜切粒，泡红椒切小丁。
4. 锅入香油烧热，入泡红椒炒出红油，再入姜和蒜粒炒香，加入B料调成的味汁，快速加入蒸好的鸡爪炒匀，加入葱花即可。
鸡 汤：山 笋 野 菌 土 鸡 汤
原料：
2.5斤左右土鸡一只、野山菌100克、野山笋150克、干黄花20克、干红枣30克、生姜一大块、色拉油50克、盐、鸡精、胡椒各适量
做法：
1、新鲜土鸡一只，清理干净后剁成小块，过水清洗，滤干水分备用；
2、红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片；
3、炒锅中倒入少量油，大火烧至八成热，下入姜片爆香；
4、等到油温升至九成热时，下入鸡块，翻炒至鸡肉断生，然后加少量料酒烹香；
5、将锅内的鸡肉倒入汤煲中，加适量清水，盖上盖，大火烧开后改最小火，慢炖1小时；
6、开盖，将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中，加适量盐，再小火慢炖30分钟即可。
炸 鸡：蒜 味 炸 鸡 块
原料：
鸡肉500g、清酒30ml、盐2g、胡椒粉少许、面粉50g、咖喱粉5g、鸡蛋50g、酱油30ml、水50ml、菠萝30g、白糖30g、蒜泥20g、食用油600ml
做法：
1、将腌料均匀涂抹在用冲洗过的鸡肉上；
2、将鸡蛋打散在碗中，并与腌制好的鸡肉拌匀；
3、倒入面粉与咖喱粉，使其均匀地粘在鸡肉表面；
4、油温加热到170℃时放入鸡肉，炸两次（先炸制表面微黄，捞出，再放入炸第二次，至表面金黄）；
5、 将蒜汁材料混合后，加热至浓稠，放凉后将其浇在炸鸡上即可。
鸡 蛋：鸡 蛋 盅
原料：鸡蛋3个、五花肉200克、胡萝卜1/2根、盐3克、料酒5克、小葱3根、姜粉1克
做法：
1. 鸡蛋煮熟，冷水中浸泡2分钟，剥壳。
2. 五花肉、小葱、胡萝卜切成末，装入碗中，撒入3克盐、5克料酒和1克姜粉，用手抓匀。
3. 将煮熟的鸡蛋对半切开，肉末团在半个鸡蛋上，使鸡蛋变成整个圆。
4. 依次将所有的做好，装入盘中，放入蒸架，大火蒸8分钟左右关火，焖3分钟即可出锅。
