五花肉去皮洗净，切成长条，生姜切末，小葱切成葱花，肉片放碗中，加姜末、豌豆豆粉、盐、料酒、鸡蛋和白糖少许拌匀，腌制20分钟，锅内倒适量油，油温烧至7成热，用筷子将五花肉一条一条的放入锅里炸，待到肉片炸至金黄色，捞出,然后再放锅中复炸一次，捞出，撒上花椒面即可。
酥肉怎么做
食材：
五花肉1块，生姜1块，小葱2根，豌豆豆粉少许，盐，白糖，鸡蛋，花椒面
小酥肉做法：
1.五花肉去皮清洗干净，沥干水分，然后切成长条。
2.生姜洗净，切成姜末，小葱切成葱花。
3.肉片放入碗中，加入姜末、豌豆豆粉、盐、料酒、鸡蛋和白糖少许，搅拌均匀，腌制20分钟左右。
4.锅内倒入适量油，油温烧至7成热，用筷子将五花肉一条一条的放入油锅里炸。
5.下锅之后，油温不要太高，待到肉片炸至金黄色，捞出。
6.晾凉一会，然后再放入锅中复炸一次，捞出。
7.趁热均匀撒上花椒面即可。
小贴士：
全部五花肉炸好之后，回锅复炸一下，这样酥肉的口感会更脆。
豌豆豆粉也可以用淀粉代替。
小酥肉的做法比较简单，只是在做的时候，要注意火不能太旺，否则还没有炸熟，可能就糊了，小酥肉吃的时候，加上蘸料更好吃。
