大酒店厨师绝不外传的糖醋小排做法

【材料】

1.猪小排/姜/冰糖/生抽

2.老抽/料酒/盐/醋

【步骤】

1.将小排按骨头方向切开，剁成4-5公分的小块。

2.热锅冷油，加入姜片，油烧制5成热时将排骨下锅，用中小火煎炸到变色；加入敲碎的冰糖，不停翻炒直到炒出糖色。

3.倒入开水没过排骨，加入生抽、老抽、料酒，如果不够咸可以适当加盐，加盖小火慢炖40分钟。一定要加开水，否则肉遇冷水收紧，就不容易炖烂了。

4.打开锅盖，大火收汁，同时加入醋，继续收汁，到汤汁黏稠、起大泡，可以包裹在排骨上的程度。