相信在吃飯的時候，對於肉菜有執念的人，絕對不止小編一個，作為一個肉食動物，我堅信人類進化到食物鏈最高點，就是為了吃肉的！但是喜歡吃肉，卻不一定會炒肉，就像小編剛開始學炒肉的時候一樣，每次炒的肉都是又老又硬，嚼起來還乾巴巴的。但是後來，當小編掌握了下面這幾個訣竅，炒出來的肉可以説是鮮嫩爽滑，老媽都讚不絕口！
1. 如果是炒那種冷凍過的豬肉，記得千萬不要用熱水解凍，而是要用高濃度的鹽水來解凍，這樣就不怕炒出的肉質會變柴了。
2. 豬肉下鍋前，油温最好控制在60℃~70℃，而且應該以大火快炒的方式爆炒，千萬不要炒太久，這樣炒出來的肉才會鮮嫩多汁，口感絕佳。
3. 炒肉片之前，可以將豬肉切片，然後再取適量蛋清、鹽、料酒等攪拌均勻，靜置10分鐘左右再炒，炒到變色撈出來就行，這樣炒出來的肉片也很嫩滑可口喲!
4. 切好肉片或者肉絲之後，在肉里加入一勺食用油拌勻，放個幾分鍾後再炒，可以防止炒出來的肉老、硬，口感超棒。
5. 肉切成薄片只，放一點點小蘇打，然後加適量清水抓勻，然後炒出來的肉，吃起來就會又滑又嫩。但是注意小蘇打不要放太多，不然會影響口味和口感。
6. 炒肉時，加鹽不要加早了，要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脱水量，肉的脱水量越少，肉質越嫩，另外炒的時候記得火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。
