無論是身在何處，只要是炎黃子孫都不會忘記過年的習俗。過年吃什麼其實有很多講究，也是有很多淵源的。一到過年一桌豐盛的雞魚肉蛋是必不可少的，俗話說每逢過年胖三斤就是這麼來的。當然了今天給大家分享的並不是雞魚肉蛋而是不起眼的蔬菜。在除夕我們的臺灣同胞家裡面過年都會見到這道菜——芥菜
為什麼它是臺灣人年菜做飯必備？是因為當時務農的工人在收割過水稻後問地主租借土地種的菜。而且芥菜在臺灣每年11-3月是產季，都在過年左右所以芥菜又稱做長年菜，這個寓意特別好，長長久久、長壽、非常吉祥、所以芥菜就備受老一輩人過年必備菜餚。
除此之外過年吃芥菜還有一種寓意，因為芥菜它有苦味。有些人不喜歡吃，但是過年卻不能少，正是因為它的苦，代表了這一年的辛苦收成憶苦思甜，苦盡甘來。芥菜的營養豐富，包含維生素A、B、C、胡蘿蔔素、鈣質、膳食纖維等，不過長年菜有個讓人害怕的地方，那就是它的苦味，這也使得年節食用芥菜有著苦盡甘來的祝福之意。雖然芥菜是讓人喜好兩極化的蔬菜，不過苦味其實是正是芥菜獨具魅力的地方，芥菜中的苦味來源之一為硫代配糖體。硫代配糖體經由動物和細胞實驗發現具有抑制癌細胞的效果，雖然仍待更多實驗證實，但想著吃苦對身體或許有幫助，或許就不會那麼痛苦。
不過如果真的不愛芥菜的苦味，其實可透過烹調來減緩苦味，烹煮芥菜時，記得可先另起滾水加入鹽巴稍微川燙，即可略去苦味，而食材搭配上，可選擇鮮味足夠的食材如干貝、魚乾、雞湯等搭配，能運用食材鮮味覆蓋掉芥菜的苦味，而採用勾芡或新增辣度等方式，也能增加口味豐富性而減緩苦味的感受度。
瞭解芥菜為長工辛苦種植的成果，如同苦盡甘來之意，帶著祝福的心情食用，想必苦中也有一番美味了！您吃過芥菜麼？今年的年節你是否考慮烹飪這道菜呢，不知道你們當地有木有新年必須要吃的蔬菜跟別人不同。
