相信在吃饭的时候，对于肉菜有执念的人，绝对不止小编一个，作为一个肉食动物，我坚信人类进化到食物链最高点，就是为了吃肉的！但是喜欢吃肉，却不一定会炒肉，就像小编刚开始学炒肉的时候一样，每次炒的肉都是又老又硬，嚼起来还干巴巴的。但是后来，当小编掌握了下面这几个诀窍，炒出来的肉可以说是鲜嫩爽滑，老妈都赞不绝口！
1. 如果是炒那种冷冻过的猪肉，记得千万不要用热水解冻，而是要用高浓度的盐水来解冻，这样就不怕炒出的肉质会变柴了。
2. 猪肉下锅前，油温最好控制在60℃~70℃，而且应该以大火快炒的方式爆炒，千万不要炒太久，这样炒出来的肉才会鲜嫩多汁，口感绝佳。
3. 炒肉片之前，可以将猪肉切片，然后再取适量蛋清、盐、料酒等搅拌均匀，静置10分钟左右再炒，炒到变色捞出来就行，这样炒出来的肉片也很嫩滑可口哟!
4. 切好肉片或者肉丝之后，在肉里加入一勺食用油拌匀，放个几分钟后再炒，可以防止炒出来的肉老、硬，口感超棒。
5. 肉切成薄片只，放一点点小苏打，然后加适量清水抓匀，然后炒出来的肉，吃起来就会又滑又嫩。但是注意小苏打不要放太多，不然会影响口味和口感。
6. 炒肉时，加盐不要加早了，要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量，肉的脱水量越少，肉质越嫩，另外炒的时候记得火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。
