韭菜洗净切成段，韭菜叶和韭白分开，鹅蛋磕入碗中，打散搅拌成蛋液，锅里油烧热，倒蛋液快速滑散,炒熟盛出，韭菜叶里加盐和十三香混合，油温烧至7成热，倒韭白快速翻炒十秒，再倒韭菜叶炒匀，倒入鹅蛋快速翻炒半分钟出锅。
鹅蛋怎样吃最好
主料：
韭菜1把，鹅蛋1个;
辅料：
十三香少许，盐;
韭菜炒鹅蛋的做法：
1.韭菜清洗干净，控干水分，切成段，韭菜叶和韭白分开放;
2.鹅蛋磕入碗中，打散，搅拌成蛋液;
3.锅里倒入适量油，油烧热，倒入蛋液快速滑散，炒熟盛出;
4.在韭菜叶里加入盐和十三香，充分混合均匀;
5.锅里再倒油，油温烧至7成热，倒入韭白，快速翻炒十秒;
6.再倒入韭菜叶翻炒均匀，倒入炒过的鹅蛋快速翻炒半分钟出锅即可。
小窍门
1、炒韭菜很容易出汤，如果在炒韭菜过程中加盐，延长了韭菜在锅里的停留时间，炒出的韭菜一是颜色不翠绿，二是容易出汤。先把盐和韭菜混合再炒，可以很大程度上避免出汤，大家可以试一试。
2、韭菜的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
