上浆挂糊：使用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，可以减少原料中的水分和营养素大量溢出，减少损失，而且也不会因高温因其蛋白质变性、维生素被分解破坏。
急炒：才要做熟，加热时间一定要短，烹调时尽量采用旺火急炒的方法，这样可以缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素的损失率。
先洗后切：各种蔬菜原料应先清洗，再切，这样可以减少水溶性维生素的流失。而且应该现切先烹调，减少维生素因氧化受损。
勾芡：勾芡能使汤料混为一体，使浸出的一些成分连同菜肴一同摄入。
慎用碱：碱能破坏蛋白质、维生素等。因此，在焯菜、制面食，最好避免使用纯碱(苏打)。
上浆挂糊：使用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，可以减少原料中的水分和营养素大量溢出，减少损失，而且也不会因高温因其蛋白质变性、维生素被分解破坏。
急炒：才要做熟，加热时间一定要短，烹调时尽量采用旺火急炒的方法，这样可以缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素的损失率。
先洗后切：各种蔬菜原料应先清洗，再切，这样可以减少水溶性维生素的流失。而且应该现切先烹调，减少维生素因氧化受损。
勾芡：勾芡能使汤料混为一体，使浸出的一些成分连同菜肴一同摄入。
慎用碱：碱能破坏蛋白质、维生素等。因此，在焯菜、制面食，最好避免使用纯碱(苏打)。
上浆挂糊：使用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，可以减少原料中的水分和营养素大量溢出，减少损失，而且也不会因高温因其蛋白质变性、维生素被分解破坏。
急炒：才要做熟，加热时间一定要短，烹调时尽量采用旺火急炒的方法，这样可以缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素的损失率。
先洗后切：各种蔬菜原料应先清洗，再切，这样可以减少水溶性维生素的流失。而且应该现切先烹调，减少维生素因氧化受损。
勾芡：勾芡能使汤料混为一体，使浸出的一些成分连同菜肴一同摄入。
慎用碱：碱能破坏蛋白质、维生素等。因此，在焯菜、制面食，最好避免使用纯碱(苏打)。
