雞 爪:魚 香 雞 爪
原料:肉雞爪12個、泡紅椒30克、大葱5克、小葱2根、姜5克、蒜5瓣
A料:油50克、香油2大勺、料酒2大勺
B料:李錦記頭抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、澱粉水30ML、高湯或水100ML、鹽、雞精
做法:
1. 雞爪一切為二,加入大葱圈、薑絲、料酒和鹽醃製20分鐘左右,用廚房紙吸乾水分。
2. 鍋入油燒五成熱左右,加入雞爪炸製表面金黃,瀝乾油脂,最好是表面炸至起泡,入鍋中蒸1小時左右。
3. 將B料調成味汁;小葱切花,姜和蒜切粒,泡紅椒切小丁。
4. 鍋入香油燒熱,入泡紅椒炒出紅油,再入姜和蒜粒炒香,加入B料調成的味汁,快速加入蒸好的雞爪炒勻,加入葱花即可。
雞 湯:山 筍 野 菌 土 雞 湯
原料:
2.5斤左右土雞一隻、野山菌100克、野山筍150克、幹黃花20克、乾紅棗30克、生薑一大塊、色拉油50克、鹽、雞精、胡椒各適量
做法:
1、新鮮土雞一隻,清理乾淨後剁成小塊,過水清洗,濾幹水分備用;
2、紅棗、黃花用温水泡發、生薑切大片、山筍野菌洗淨切片;
3、炒鍋中倒入少量油,大火燒至八成熱,下入薑片爆香;
4、等到油温升至九成熱時,下入雞塊,翻炒至雞肉斷生,然後加少量料酒烹香;
5、將鍋內的雞肉倒入湯煲中,加適量清水,蓋上蓋,大火燒開後改最小火,慢燉1小時;
6、開蓋,將山筍、野菌、紅棗、黃花等下入煲中,加適量鹽,再小火慢燉30分鐘即可。
炸 雞:蒜 味 炸 雞 塊
原料:
雞肉500g、清酒30ml、鹽2g、胡椒粉少許、麪粉50g、咖喱粉5g、雞蛋50g、醬油30ml、水50ml、菠蘿30g、白糖30g、蒜泥20g、食用油600ml
做法:
1、將醃料均勻塗抹在用沖洗過的雞肉上;
2、將雞蛋打散在碗中,並與醃製好的雞肉拌勻;
3、倒入麪粉與咖喱粉,使其均勻地粘在雞肉表面;
4、油温加熱到170℃時放入雞肉,炸兩次(先炸製表面微黃,撈出,再放入炸第二次,至表面金黃);
5、 將蒜汁材料混合後,加熱至濃稠,放涼後將其澆在炸雞上即可。
雞 蛋:雞 蛋 盅
原料:雞蛋3個、五花肉200克、胡蘿蔔1/2根、鹽3克、料酒5克、小葱3根、姜粉1克
做法:
1. 雞蛋煮熟,冷水中浸泡2分鐘,剝殼。
2. 五花肉、小葱、胡蘿蔔切成末,裝入碗中,撒入3克鹽、5克料酒和1克姜粉,用手抓勻。
3. 將煮熟的雞蛋對半切開,肉末團在半個雞蛋上,使雞蛋變成整個圓。
4. 依次將所有的做好,裝入盤中,放入蒸架,大火蒸8分鐘左右關火,燜3分鐘即可出鍋。
雞 爪:魚 香 雞 爪
原料:肉雞爪12個、泡紅椒30克、大葱5克、小葱2根、姜5克、蒜5瓣
A料:油50克、香油2大勺、料酒2大勺
B料:李錦記頭抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、澱粉水30ML、高湯或水100ML、鹽、雞精
做法:
1. 雞爪一切為二,加入大葱圈、薑絲、料酒和鹽醃製20分鐘左右,用廚房紙吸乾水分。
2. 鍋入油燒五成熱左右,加入雞爪炸製表面金黃,瀝乾油脂,最好是表面炸至起泡,入鍋中蒸1小時左右。
3. 將B料調成味汁;小葱切花,姜和蒜切粒,泡紅椒切小丁。
4. 鍋入香油燒熱,入泡紅椒炒出紅油,再入姜和蒜粒炒香,加入B料調成的味汁,快速加入蒸好的雞爪炒勻,加入葱花即可。
雞 湯:山 筍 野 菌 土 雞 湯
原料:
2.5斤左右土雞一隻、野山菌100克、野山筍150克、幹黃花20克、乾紅棗30克、生薑一大塊、色拉油50克、鹽、雞精、胡椒各適量
做法:
1、新鮮土雞一隻,清理乾淨後剁成小塊,過水清洗,濾幹水分備用;
2、紅棗、黃花用温水泡發、生薑切大片、山筍野菌洗淨切片;
3、炒鍋中倒入少量油,大火燒至八成熱,下入薑片爆香;
4、等到油温升至九成熱時,下入雞塊,翻炒至雞肉斷生,然後加少量料酒烹香;
5、將鍋內的雞肉倒入湯煲中,加適量清水,蓋上蓋,大火燒開後改最小火,慢燉1小時;
6、開蓋,將山筍、野菌、紅棗、黃花等下入煲中,加適量鹽,再小火慢燉30分鐘即可。
炸 雞:蒜 味 炸 雞 塊
原料:
雞肉500g、清酒30ml、鹽2g、胡椒粉少許、麪粉50g、咖喱粉5g、雞蛋50g、醬油30ml、水50ml、菠蘿30g、白糖30g、蒜泥20g、食用油600ml
做法:
1、將醃料均勻塗抹在用沖洗過的雞肉上;
2、將雞蛋打散在碗中,並與醃製好的雞肉拌勻;
3、倒入麪粉與咖喱粉,使其均勻地粘在雞肉表面;
4、油温加熱到170℃時放入雞肉,炸兩次(先炸製表面微黃,撈出,再放入炸第二次,至表面金黃);
5、 將蒜汁材料混合後,加熱至濃稠,放涼後將其澆在炸雞上即可。
雞 蛋:雞 蛋 盅
原料:雞蛋3個、五花肉200克、胡蘿蔔1/2根、鹽3克、料酒5克、小葱3根、姜粉1克
做法:
1. 雞蛋煮熟,冷水中浸泡2分鐘,剝殼。
2. 五花肉、小葱、胡蘿蔔切成末,裝入碗中,撒入3克鹽、5克料酒和1克姜粉,用手抓勻。
3. 將煮熟的雞蛋對半切開,肉末團在半個雞蛋上,使雞蛋變成整個圓。
4. 依次將所有的做好,裝入盤中,放入蒸架,大火蒸8分鐘左右關火,燜3分鐘即可出鍋。
雞 爪:魚 香 雞 爪
原料:肉雞爪12個、泡紅椒30克、大葱5克、小葱2根、姜5克、蒜5瓣
A料:油50克、香油2大勺、料酒2大勺
B料:李錦記頭抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、澱粉水30ML、高湯或水100ML、鹽、雞精
做法:
1. 雞爪一切為二,加入大葱圈、薑絲、料酒和鹽醃製20分鐘左右,用廚房紙吸乾水分。
2. 鍋入油燒五成熱左右,加入雞爪炸製表面金黃,瀝乾油脂,最好是表面炸至起泡,入鍋中蒸1小時左右。
3. 將B料調成味汁;小葱切花,姜和蒜切粒,泡紅椒切小丁。
4. 鍋入香油燒熱,入泡紅椒炒出紅油,再入姜和蒜粒炒香,加入B料調成的味汁,快速加入蒸好的雞爪炒勻,加入葱花即可。
雞 湯:山 筍 野 菌 土 雞 湯
原料:
2.5斤左右土雞一隻、野山菌100克、野山筍150克、幹黃花20克、乾紅棗30克、生薑一大塊、色拉油50克、鹽、雞精、胡椒各適量
做法:
1、新鮮土雞一隻,清理乾淨後剁成小塊,過水清洗,濾幹水分備用;
2、紅棗、黃花用温水泡發、生薑切大片、山筍野菌洗淨切片;
3、炒鍋中倒入少量油,大火燒至八成熱,下入薑片爆香;
4、等到油温升至九成熱時,下入雞塊,翻炒至雞肉斷生,然後加少量料酒烹香;
5、將鍋內的雞肉倒入湯煲中,加適量清水,蓋上蓋,大火燒開後改最小火,慢燉1小時;
6、開蓋,將山筍、野菌、紅棗、黃花等下入煲中,加適量鹽,再小火慢燉30分鐘即可。
炸 雞:蒜 味 炸 雞 塊
原料:
雞肉500g、清酒30ml、鹽2g、胡椒粉少許、麪粉50g、咖喱粉5g、雞蛋50g、醬油30ml、水50ml、菠蘿30g、白糖30g、蒜泥20g、食用油600ml
做法:
1、將醃料均勻塗抹在用沖洗過的雞肉上;
2、將雞蛋打散在碗中,並與醃製好的雞肉拌勻;
3、倒入麪粉與咖喱粉,使其均勻地粘在雞肉表面;
4、油温加熱到170℃時放入雞肉,炸兩次(先炸製表面微黃,撈出,再放入炸第二次,至表面金黃);
5、 將蒜汁材料混合後,加熱至濃稠,放涼後將其澆在炸雞上即可。
雞 蛋:雞 蛋 盅
原料:雞蛋3個、五花肉200克、胡蘿蔔1/2根、鹽3克、料酒5克、小葱3根、姜粉1克
做法:
1. 雞蛋煮熟,冷水中浸泡2分鐘,剝殼。
2. 五花肉、小葱、胡蘿蔔切成末,裝入碗中,撒入3克鹽、5克料酒和1克姜粉,用手抓勻。
3. 將煮熟的雞蛋對半切開,肉末團在半個雞蛋上,使雞蛋變成整個圓。
4. 依次將所有的做好,裝入盤中,放入蒸架,大火蒸8分鐘左右關火,燜3分鐘即可出鍋。