乾涼皮用温水泡是最好的,不建議用熱水或者是涼水。用熱水泡會導致涼皮產生膠質,變成一團。用涼水泡的時間太長,涼皮會變得鬆散。而泡發涼皮的時候要用温水,這樣泡發的效果會好些,而且涼皮也能完全泡發透,涼皮的口感也比較有韌勁。
製作美味的涼皮非常簡單,將乾涼皮用温水泡發,切成條狀後和黃瓜絲一起放到碗裏,接着加入香油、辣椒油以及醋混合均勻即可。夏天吃涼皮,對於因為炎熱而沒有胃口的人來説,更下飯。
涼皮,起源於陝西關中地區的漢族傳統美食,是擀麪皮、麪皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。
因原料、製作方法、地域不同,有熱米(面)皮、擀麪皮、烙麪皮、釀皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各種口味。涼皮歷史悠久,據説源於秦始皇時期,距今已有兩千多年曆史。