煮牛奶到温熱即可，加熱以60-70度適宜。用煤氣灶煮牛奶，用大火快熱，鎖住營養物質。用微波爐熱牛奶，牛奶要倒入加熱容器內，再進行加熱。還可以準備一杯熱水，把袋裝牛奶加入熱水中。不要加熱牛奶前就加糖，糖會與牛奶的賴氨酸發生反應，不利於人體健康。
煮牛奶的注意事項
牛奶不宜長時間用高温旺火煮。有些人為了消毒徹底，就長時間高温煮牛奶，這是不對的。牛奶中含有豐富的蛋白質，加熱時，牛奶中呈膠體狀態的蛋白質微粒會發生很大的變化。當牛奶被加熱到60～62℃時就會出現脱水現象，其中的蛋白質微粒會由溶膠狀態變成凝膠狀態，隨後還會出現沉澱；當温度達到100℃時，牛奶中的乳糖便開始焦化，使牛奶變成褐色，並逐漸分解生成乳酸，同時產生少量甲酸，使牛奶變酸。這樣，不僅牛奶的色、香、味變差，營養價值也大打折扣。
煮牛奶的奶皮是什麼
牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質，這些營養物質或溶解或分散在牛奶中，常温下是一種穩定的體系。當牛奶加熱後，脂肪受熱膨脹，粘度下降，脂肪等營養物質部分上浮到牛奶表面，形成一層膜，就是“奶皮”。
