雲南紅河州不僅是旅遊的好去處，更是美食天堂，除了充滿地域特色的街頭小吃，還有各民族的少數民族美食。今天就一起來了解一下紅河州有哪些美食吧！
紅河州6大特色美食
白旺——生血涼拌菜
白旺，是哈尼人最愛吃的原始菜餚，是哈尼族喜慶宴席上的一道必不可少的菜，也是每個成年男子最細歡吃的佳餚。一旦酒宴上缺少這道菜，就覺得食無味掃興遺憾。
“白旺”是用動物生血加工的涼拌菜。多限於健壯的豬肉（病豬、母豬忌用）鮮血。其製作方法是：把炒幹了的適量食鹽放入一個適中的盆裏備用。當鋒利的尖刀戳進豬脖頸後剛抽出，用放好鹽的盆接住噴濺而出的鮮血，並用一把筷子迅速攪拌，不讓其凝固。鮮血快流淌一半後，便把盆移開。因為做白旺的血只能用 噴濺而出鮮紅的那點，其餘的不宜用，再用切細炸香炒脆的豬肝片，炒香的花生米麪、姜、蒜和切細的薜菜根適量而均勻地撒入血裏，血即凝固，再把一個燒得鮮紅的火炭吹去灰塵，放進裏面，隨道一聲“哧”的響聲，冒出一道清煙，毒氣盡除、白旺即成、端上酒席、其色鮮豔、 鮮甜爽口、其味無窮，此菜極講個“鮮”——血要鮮、隔夜不用；菜要鮮。
戈奎蘸水雞
戈奎是因其哈尼飲食而聞名，新聞媒體曾採訪和拍攝哈尼美食專題片。其菜餚做法獨特品種繁多。僅一道哈尼蘸水，其佐料達30餘種。戈奎蘸水作為全縣哈尼蘸水中品種最豐富，味道最可口的特色菜之一。名不虛傳，地道和戈奎蘸水做法極其複雜，除鹽、花椒、辣椒、味精以外，還需要小葱、大蒜、哈尼豆豉，還要放一個煮熟的雞蛋在蘸水裏，可稱戈奎一絕，中央電視曾專題報道。蘸水一樣久盛名的就是魔芋，戈奎魔芋是最為戈奎人自豪的特色菜，它是飯桌上總是與蘸水形影不離。由於製作方法精細，看上去就比一般魔芋晶瑩剔透，夾一塊放在嘴裏，會越嚼越有勁，越嚼越有味，伴隨哈尼蘸水的另一道戈奎特色菜是醃菜。除戈奎蘸水、魔芋外，戈奎農家醃菜也是深受人們的喜愛。醃菜種類繁多，品種豐富，有醃魚、醃肉、醃蜂兒等。生活在白那河的戈奎人民世代沿襲着要長期保存製作醃菜的習慣。戈奎特製的醃菜，做法獨特，凡是能吃的山珍海味都能醃製成醃菜。每當親朋好友到來時醃菜是招待客人必不可少的主要菜餚之一。
哈尼豆豉
這種豆豉是哈尼人家的一種獨特的豆制食品。豆多呈黑褐色，味美甘甜，很開胃口，其香味濃且特別，老遠便隨風撲鼻而來，使人饞涎欲滴。
綠春的哈尼族同胞製作豆豉的方法與其他地方不同，傳統的製作，至今保存原始，純屬正宗。哈尼婦女們把黃豆在水中浸泡一夜，待脹大變軟後舂成細渣，取潔淨並脱過籽實的蕎杆，曬乾放在盆裏或石板上點火燒成白色灰末；將百分之五至十左右的蕎杆灰拌入豆渣內，放適當的鹽，摻少許温水拌勻，然後捏做小孩拳頭般大小的扁小團，再擺放到簸箕裏，用稻草蓋上，擱置在背蔭通風處十天左右，讓其充分發酵，直到散溢出陣陣特有的濃濃。
在製作豆豉時，有的還加點辣子和花椒粉配料使其增味，一時中科院不了的豆豉，蒸熟以後曬乾放置在炎塘邊上，保存兩三年也不變味。
哈尼族民間還用豆豉做藥，將其燒焦後研入温開水中服下，治療腸胃疼痛不適、適腹瀉和隔食腹脹等，效果不錯。
哈尼糯米粑粑
哈尼糯米粑粑既是哈尼人祭神敬祖的神聖貢物，是走親訪友的珍貴禮品，是哈尼人一切大小節日裏不能缺少的佳品，是用產於哈尼山鄉潔白如雪的優質糯米，用原始的木器或石器加工而成。哈尼糯米粑粑同茶、酒一起，並列為哈尼人祭祖宗或尊崇神靈的三大貢物，是每一個哈尼人一生中隨時都不能缺少的。不論男女，剛出生三天，就是用糯米粑粑向逝去的先輩們報知又一個後代已來到這個世界上了，向人們宣佈一個新生命的誕生併為之取名。當這個小生命第一次出門過河或隨媽媽到舅舅家時，糯米粑粑是絕對不能缺少的，過河要用糯米粑粑祭獻河神，祈求此行路途平安，此生健康成長。一旦遇到病疫災，也少不了要用糯米粑粑驅邪免災，從結婚的大喜日子到人生百年辭世歸天之時都少不了糯米粑粑。
哈尼糯米粑粑，不但是溝通人與神靈的橋樑，而是維繫人間情感的紐帶，在哈尼人的節日裏，不論何方客人，只要到哈尼人家，首先以糯米粑粑款待你，離別時還少不了送幾塊用清香的芭蕉葉包着的粑粑，出嫁的姑娘回孃家時，雙方家裏互送糯米粑粑，相互問候。
酸筍煮連殼螺螄
酸筍，是哈尼族利用家鄉的特產竹筍醃製的酸菜，把它與其它魚、肉類烹調而成的各種菜餚，味濃生津讓人垂涎，特別是連殼螺螄共煮，食法特別，別具風味，哈尼山鄉的螺螄不同於內地那種殼厚肉少，腥味強烈的海螺，它大如核桃，小如指頭，皮薄肉豐，遍佈於梯田，早春二三月或秋收後都在田裏揀到無數的螺螄，揀來後放在盆裏，時常更換清水，讓其吐去污物的螺螄剁去尾部清洗淨後，連殼放進已加熱的鐵鍋里加適量鹽幹炒，待螺螄水氣炒幹，螺蓋脱落便放油，油熱再放水，水開了便放酸筍煮到一定時間加花椒、辣子、薄荷即可食用清香撲鼻，令人垂涎三尺。螺螄湯下飯，胃口大開，倍增食量。吃螺螄更有意思，先要用筷子把螺螄內自頭部頂進尾部，封住氣口，然後用嘴猛吸一口螺螄，一團鮮美的螺螄肉便滑進口裏。
酸筍煮連殼螺螄，聞之清香，食之有味而且營養豐富。難怪那些曾在綠春工作的同聲，幾年後還念念不忘此菜。
樹皮涼拌菜
樹皮涼拌菜是哈尼原始佳餚之一，是哈尼族喜慶佳宴上的一道名菜。特別在酒宴上，它既是下酒的佳餚又是醒酒的良方。
樹皮涼拌菜的製作：取某些野生樹皮，如橄欖樹皮等，要鈍刀刮下其厚實、鮮嫩的樹皮、呈粉木狀備用，再選健壯的豬，純淨的瘦肉適量，剁成細肉加鹽、葱泥、蒜汁、花椒等作料均勻地拌於樹皮中即成，此菜微澀回甜、清香自然。且利用樹皮葱泥蒜等藥用價值，具有清涼解毒，提神益氣之功效。所以，如果説白旺只屬哈尼成年男子的專利，表現其粗獷的陽剛之氣，那麼樹皮涼拌菜是男女老幼皆宜、藥菜結合的體現。
