导语：牛蒡为我国古老的药食两用食物蔬菜，其营养价值较高，且有很好的食用功效，因此深受众多人喜爱。牛蒡肉质根细嫩香脆，无论炒食、煮食、生食或加工成饮料都十分的有营养。但是很多朋友在购买时不知道如何选购牛蒡?今天，本站小编就较大家方法，并为您介绍牛蒡的营养价值与食用功效。
牛蒡为我国古老的药食两用食物蔬菜，其营养价值较高，且有很好的食用功效。
牛蒡的营养价值与食用功效
1、牛蒡根中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维具有吸附钠的作用，并且能随粪便排出体外，使体内钠的含量降低，从而达到降血压的目的。
2、牛蒡根中蛋白质的含量也极高，蛋白质可以使血管变的柔韧，能将钠从细胞中分离出来，并排出体外，也具有预防慢性高血压的作用。
3、牛蒡富含食物纤维，能促进血液循环、清除肠胃垃圾、利于通便、降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，从而达到减肥效果。
如何选购牛蒡
1.以长度在60公分以上、直径约为1元硬币大小、形态笔直无分岔、整体粗细均匀一致者较佳。表皮长须根，质地粗糙的不新鲜。
2.手握牛蒡较粗一段，如牛蒡自然弯曲下垂，表示此牛蒡十分新鲜细嫩口感上佳。
牛蒡肉质根细嫩香脆，无论炒食、煮食、生食或加工成饮料都十分的有营养。
牛蒡的禁忌
1、牛蒡性寒滑利，能滑肠通便，故脾虚腹泻者忌用;痈疽已溃、脓水清稀者也不宜应用。
2、因牛蒡有辅助降三高作用，有低血压、低血糖、低血脂的功效，请间歇饮用。
3、孕妇和婴儿为特殊人群，建议不饮用(因牛蒡有活血化瘀的作用)。女性月经期间不要饮用。
4、脾虚腹泻者应慎用。《本草经疏》：“痘疮家惟宜于血热便秘之证，若气虚色白大便自利或泄泻者，慎勿服之。痧疹不忌泄泻，故用之无妨。痈疽已溃，非便秘不宜服。”
