导语：逢年过节，我们餐桌上最常见的一道大菜要属红烧肉了。红烧肉不仅美味，其寓意上还有红红火火之意，所以经常是喜事必备佳肴。不过，因为我国各地的口味不同，所以红烧肉的做法也多有差异，到底红烧肉的做法是怎么样的?下面小编教大家最正宗的红烧肉做法步骤。
红烧肉的做法 最正宗的红烧肉做法步骤
红烧肉做法
首先，肉要五花肉，两斤至三斤为佳，准备料酒、酱油、醋、白糖。制作步骤如下：
1、洗净，切块，肉不要切得太小，切完后，冷水浸没，放半杯料酒。浸十五分钟左右即可。(这样可以去血水和腥气)。
2、水要一次放好，不要烧干了，我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水没肉，高起两寸以上。
3、点大火，水中放料酒，放醋(在炖肉时，加少许醋可使之易熟易烂，添香)。水开后，撇去浮沫。
4、大火煮半小时左右，改用小火，火的大小以水面不沸为准，小火焐1、5——2小时，直到肉可用筷子轻轻戳透，
5、换到铁炒锅里，敞烧。放老抽，总之浓点的酱油，北方人爱炒糖色，用中火，(可以依个人口味适当放些菜)
6、半小时后加糖，大约2斤肉1-2两糖，依个人口味，南北方人口味有差别。
7、大火收汁，收得差不多了的时候，起锅。
8、可以点缀少许香菜叶。
注意：在炒制，油爆生肉之后，必定会有很多油脂，可依个人口味去除。
制作红烧肉注意事项：
红烧肉
1、用量合适
这个问题也是大家最容易忽视的!红烧肉也好、红烧鱼也好，每次烹饪的用量必须是不多不少地合适，炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香，所以少了一定不好吃;而一次烧太多了，香味也会出不来。
那么每次烧多少合适呢。按照我们家庭锅的大小和煤气火力，无论是肉还是排骨，每次烧
一斤半到两斤最香，而红烧鱼，一斤半到两斤的鱼大小最合适，大了不入味。
同时需要注意的是，肉也要切得不大不小、整齐划一。这样才能既入味，又不坏了形状
2、用料正确
无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼，都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排，腔骨红烧就要差很多。
3、彻底煸炒
红烧最重要的步骤就是先煎再炖，肉要先煸，鱼要先煎。这也有窍门，煸肉的时候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不腻;而煎鱼的时候，如果用煎肥肉的油来煎鱼，把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味，味道会格外香。
4、充分上色
当肉煸好、鱼煎好需要上色，传统的做法是用少许水把糖熬得棕红，然后放入肉上色，所谓糖色。但是其实，用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得，当肉煸好，倒入适量老抽酱油上色时，要彻底翻炒肉，让颜色“挂”一会儿，再放料酒和足量水。
5、水量一次加足肉充分上色后，再加入充足的肉汤或者水。水要一次放足才香，红烧肉的水面要基本没过肉，而鱼则是在2/3的位置。
6、中间小火
至于炖肉的火力是，两头大火中间小火。先把汤煮沸腾，撇去杂质，然后转小火慢炖。一般来说，肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了，而鱼大约炖20分钟就可以入味道。总之，当材料接近酥烂，就可以收汁了。收汁时用急火大约收15分钟。不过，也要注意点啊，不要把汁都收干了。
7、特别窍门
做红烧菜每个人也都有自己的窍门。
我的窍门有三，一是放冰糖，甜味香美;二是出锅前放盐，肉质鲜嫩;三是每次要么加点腐乳、要么用点醪糟汁、甚至是淡奶油来调味，这样红烧出的肉也好，鱼也好，味道非常不同反响!
哪些人适合吃红烧肉?
1、一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
2、适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良者食用;
3、对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。
4、猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效，爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。
