導語：寒露正值秋季，尤其是北方城市已經開始寒冷了，此時市民都會吃一些牛、羊肉既保暖去去寒氣。秋冬時節，常吃牛肉可以補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨呢。那麼怎麼做牛肉纔好吃呢? 下邊小編給大家介紹幾種牛肉食譜新潮做法推薦吧。
寒露吃山藥燉牛肉
寒露吃牛肉：食譜做法1——山藥燉牛肉
主料：牛肉(肥瘦)(500克)
輔料：山藥(250克) 芹菜(25克)
調料：大蔥(8克) 姜(5克) 料酒(3克) 鹽(3克) 味精(3克) 花椒(3克) 胡椒粉(3克)
功能：補虛養身調理 健脾開胃調理 腎調養調理 糖尿病調理 氣血雙補調理
1.黃牛肉洗淨，切成2釐米見方的塊，放入沸水鍋中，氽約5分鐘，撈出，洗淨，瀝水。
2.山藥削去外皮，洗淨，放入沸水鍋中，氽一下撈出，瀝水。
3.沙鍋洗淨，放入清水，牛肉、蔥段、姜塊、料酒、芹菜，中火燒沸，撇去浮沫，放入花椒，小火燉至五成熟時，放入山藥，再燉約3小時，至牛肉酥爛，揀去蔥、姜、芹菜，加入精鹽、味精、胡椒粉，即成。
寒露吃酸菜嫩滑牛肉
寒露吃牛肉：食譜做法2——酸菜嫩滑牛肉
用料：牛肉300g、酸菜150g、指天椒2個、姜2片、大蒜2瓣 生抽15ml、蠔油15ml、澱粉10g、白糖3g 油30ml、料酒10ml
做法：
1、 牛肉洗淨，切成細絲，用少許料酒、生抽、蠔油、油、薑片和澱粉抓勻後醃製15分鐘;
2、 將剩餘的蠔油、澱粉、生抽、白糖放入碗中混合均勻成調味汁備用;
3、 酸菜洗乾淨後擰乾水分，切成細絲;指天椒切段，大蒜拍破切碎;
4、 炒鍋不放油，放入酸菜炒幹水分後盛出;
5、 炒鍋放適量油，油熱後放入牛肉絲滑炒，待牛肉絲變色後迅速盛出;
6、 炒鍋留低油，放入蒜末和指天椒炒香，倒入酸菜翻炒，下入滑好的牛肉絲炒勻，倒入調味汁炒勻後即可出鍋。
寒露吃扁尖燒牛肉
寒露吃牛肉：食譜做法3——扁尖燒牛肉
主料：牛肉400克
輔料：筍乾150克
調料：冰糖1塊 雞精少許 姜5片 蒜6瓣 八角2個 花椒少許 桂皮1個 幹辣椒適量 生抽5克 老抽2克 豆瓣醬50克 香葉4個 香草2個
1.竹筍(扁尖)切段，牛肉切塊，香料和姜蒜準備好，蔥挽成一把
2.鍋裏倒入少許油，油熱後倒入牛肉翻炒
3.翻炒牛肉的同時，將竹筍放入另一個鍋中加水煮一煮
4.炒牛肉的時候，最開始會炒出很多水，一定要耐心炒，炒到水分都蒸發了，才行
5.牛肉的水分炒幹後，加入一勺豆瓣醬，翻炒大概1分鐘，炒出豆瓣醬的香味
6.放入準備好的香料，蔥，姜蒜，繼續翻炒，大概1分鐘左右，炒出香料的香味
7.加入開水，加入的水沒過所有的材料即可
8.鍋里加入少許老抽，生抽，一小塊冰糖，然後蓋上鍋蓋，小火慢燉，大概30-40分鐘，時間取決於牛肉軟硬，30分鐘後，可以夾一塊牛肉嚐嚐
9.我在快好的時候加入了新鮮的紅辣椒，提升鮮辣的味道。起鍋的時候嘗一嘗，如果有需要，再用鹽，糖，味精或雞精調味
寒露吃牛肉：食譜做法4——砂仁蒸牛肉
主料:牛肉300克 砂仁10克
調料:食鹽4克 蔥1段 姜3片 江米酒2勺
砂仁蒸牛肉的做法
1.準備好所用食材，砂仁搗碎
2.牛肉切片，牛肉冷水下鍋，焯水
3.碗中放入蔥、姜，再放入焯過的牛肉片
4.撒上砂仁碎，放入米酒汁，調入鹽，加適量煮牛肉的原湯
5.上蒸鍋蒸1小時左右即可
》》》二十四節氣之寒露節氣(專題)
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